DR. MANNAH´S - HAPPY WHITE
- Was macht den Happy White eigentlich so
besonders?
- Schimmel auf der Innenseite? Hier geht es zu
den Antworten auf die häufigsten Fragen. Welchen Reifegrad hat mein Happy White?
- Welchen Reifegrad hat mein Happy White?
- Leckere Rezeptideen rund um unseren
Bestseller.
Erfahre mehr über die Camembert-Alternative
Wir freuen uns darüber, dass Du mehr über
deinen Happy White erfahren möchtest!
Bei unserem Happy White handelt es sich um
eine mit Edelschimmel gereifte, fermentierte
Cashewmasse. Das Produkt enthält lebende
Mikroorganismen und reift während der
gesamten Lagerzeit weiter. Dadurch entwickeln
sich die Produkte je nach Alter in ihrem
Aussehen und Geschmack.
Da wir bei unserer Rezeptur auf jede Form von
Konservierungsstoffen verzichten, ist das
Innenleben des Happy White z.B. durch
Oxidation leicht beige-gräulich. Auch der
Geschmack verändert sich, genau wie bei
tierischen Produkten. Über die Reifezeit wird er
immer kräftiger und pikanter im Geschmack.
Aufgrund der unterschiedlichen Grundstruktur
der pflanzlichen Camembert-Alternative, erfolgt bei
unseren Produkten im Laufe der Reifezeit ein "Bissfester werden" des Inneren. Im Vergleich dazu
werden reife tierische Edelschimmelkäse im
Inneren flüssig und weich.
Aus diesen Eigenschaften ergeben sich
Reifeparameter, welche sich mal stärker und
mal weniger stark in Abhängigkeit von den
Lagerbedingungen ausprägen können.
Wesentliche Faktoren sind hierbei die
Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit der
Umgebung.
FAQ
Welchen Reifegrad hat mein Happy White?
- Leicht Cremig
- Mild im Geschmack
- Weiße bis Beige Farbe
Anfangs ist die Edelschimmelschicht überwiegend weiß und weist nur wenige bräunlichere Druckstellen, die z.B. durch das händische Wenden während der Reifezeit und das manuelle Verpacken in unserer Cuxhavener Manufaktur entstehen. Die Farbe ist außen weiß und innen beige.
- Leicht Bissfest
- Würziger
- Graue bis Beige Farbe
Du bemerkst, dass die Konsistenz des Happy White schon etwas fester ist. Die Edelschimmelschicht bekommt etwas deutlichere Flecken. Die Farbe im Inneren geht ins Grau- Beige. Das liegt an dem bewussten Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe.
- Bissfest & Würzig
- Leichte Schärfe
- Dunklere Farbe
Auch der Geschmack verändert sich, ähnlich wie
bei tierischen Produkten, über die gesamte
Reifezeit und wird immer kräftiger.
Aufgrund der Grundstruktur
der pflanzlichen Camembert-Alternative wird das Innere unserer Produkte im Laufe der Zeit bissfester. Auch der Geschmack verändert sich, ähnlich wie dies auch bei tierischen Produkten der Fall ist.
Im Abgang kann eine leichte Schärfe spürbar sein, die auch mal ein paar Minuten andauern kann. Diese ist auf den Histamingehalt der Cashewkerne zurückzuführen. In fast allen Lebensmitteln ist, in unterschiedlich hohen Konzentrationen, Histamin enthalten.
- Intensiv Aromatisch Scharf
- Typische Rissstruktur im Inneren
- Eingewachsener Edelschimmel
Es entstehen kleine Risse im Inneren. Die
Konsistenz ist mittlerweile ziemlich fest. Im
Vergleich dazu werden reife tierische
Edelschimmelkäse im Inneren flüssig und
weich.
In den inneren Hohlräumen kann sich neuer
Edelschimmel bilden. Es handelt sich immerhin
um ein natürliches Produkt voller Leben!
Außerdem können die Druckstellen
nachgedunkelt sein, die sich z.B. durch das Abpacken der Happy Whites ergeben.
Die Reifung kann mal stärker und mal weniger
stark in Abhängigkeit von den
Lagerbedingungen ausgeprägt sein.
Wesentliche Faktoren sind hierbei die
Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit der
Umgebung.
Leckere Rezeptideen
